食品科學核心科研項目：可樂、薯片等食品成分分析及營養(yǎng)鑒定

導師學校介紹

南加州大學（University of Southern California，USC）創(chuàng)立于1880年，坐落于美國加州洛杉磯市中心，是全球領先私立研究型大學，美國最具多元化學府之一，廣受全球博才智杰推崇。南加州大學是美國大學協(xié)會（AAU；研究型大學聯(lián)盟，會員門檻極高，被許多機構視為衡量大學學術研究和品質(zhì)的基準）的成員，在2020年U.S.News全美大學綜合排名中位列第22。

導師詳細介紹

導師昵稱

Rebecca

導師級別

終身教授

導師學校

南加州大學(USC)

Rebecca導師自2010年起加入南加州大學，現(xiàn)任化學系終身教授。她在生物技術工業(yè)界就職多年后，于2009年在UCLA獲得化學博士學位，主要研究方向為肽合成修飾控制聚合，以及多組分蛋白質(zhì)納米陣列的制備。Rebecca導師于2009-2010年在博后工作中，因貢獻了高分子材料對現(xiàn)代藝術作品的保護方法，獲得了Andrew Mellon博士后獎金。目前Rebecca導師專注于利用新技術在化學教學方面進行創(chuàng)新，并且活躍在南加州大學多個理事會和組織中。

Rebecca received a B.S.in Biochemistry from the University of California,San Diego in 2000.She worked in the biotechnology industry for the several years before moving to the University of California,Los Angeles where she received her Ph.D.in Chemistry in 2009 under the direction of Prof.Heather D.Maynard.Her graduate work focused on using controlled polymerizations to make synthetic modifications to peptides,as well as fabrication of multicomponent protein nanoarrays.She was awarded an Andrew Mellon Postdoctoral Fellowship at the Los Angeles County Museum of Art where she worked in field of conservation science to develop polymeric materials for the preservation of modern works of art from 2009-2010.Rebecca was an organic chemistry instructor at Glendale Community College before joining the faculty in the Department of Chemistry at the University of Southern California in 2010.

適合人群

適合專業(yè)：生物，化學，營養(yǎng)學和食品科學，應用化學，有機化學，無機化學，分析化學，營養(yǎng)學，食品科學，分子營養(yǎng)學

項目價格：33800/19800

項目周期：7周在線小組科研+5周論文輔導

是否建議高中生學習：是

是否建議大學生學習：是

語言：英文

難度：中級/高級難度

建議具備的基礎：化學、分析化學、食品化學、化學生物學、食品科學、食品科學與工程、營養(yǎng)學等專業(yè)及對相關專業(yè)感興趣的學生

科研項目產(chǎn)出

7周在線小組科研學習+5周論文輔導學習共125課時

學術報告

優(yōu)秀學員獲主導師Reference Letter

EI/CPCI/Scopus/ProQuest/Crossref/EBSCO或同等級別索引國際會議全文投遞與發(fā)表指導（可用于申請）

結業(yè)證書

成績單

項目介紹

在這個項目中，你將了解到食品工業(yè)中關于食品成分，食品加工和食品儲存方向的技術，以及這里面包含的化學加工過程。項目中將會涉及到常見的食品成分包括水、脂質(zhì)物、蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、酶、以及用于食品顏色和調(diào)味的各類添加劑和加工方法，在了解它們的化學反應機理后，找到它們被應用在配料表食品添加劑的具體應用實例。學生將通過項目認識食品中的常見的化學物質(zhì)，并對如何利用食品添加劑優(yōu)化食物性質(zhì)有所認知，在項目結束時提交報告，進行成果展示。

個性化研究課題參考：

不同條件下天然甜味劑與蔗糖感官屬性對比研究

不同地域環(huán)境中傳統(tǒng)鹽用于食品制備的功能研究

洋蔥表皮活性成分在功能性食品應用中的特性

This course presents concise and relevant information on the composition of foods and the reactions they undergo during processing and storage.Many of the foods we eat have undergone some type of chemical process.Foods come from unusual sources.The course aims to introducing students to the components of foods and we may explore the nature of the chemical reactions that occur during their processing and storage.The course will cover topics on water,lipids,proteins,carbohydrates,minerals,color,flavor,color,vitamins,enzymes and additives in foods.

Suggested Future Research Field:

Research on sensory attributes of natural sweeteners and sucrose

Functional studies of traditional salts for food preparation

Components of onion epidermal cells in food processing

項目背景

食品安全問題，隨著食品化學的發(fā)展而日益凸顯，而新型食品添加劑對食品儲存，感官體驗和營養(yǎng)價值都有很大提升。當人們對于食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的關注逐漸加深，食品科學在涉及的工程領域、營養(yǎng)健康領域、安全檢測領域、監(jiān)督管理領域也發(fā)揮著越來越重要的作用。食品化學貼近于生活，食品的加工過程也蘊含著豐富的化學變化。想要了解食品加工、儲運、品鑒的門道，你需要擁有堅實的化學基礎，參加本項目是你接觸食品化學的入口。食品化學的就業(yè)方向是廣泛的，可以就職于大型食品企業(yè)的研發(fā)部門及食品檢測機構，亦可進行自主創(chuàng)業(yè)。

項目大綱介紹

了解食品化學中反應和反應機理的重要性，食品中水的存在狀態(tài)，認識水對于食品穩(wěn)定性的作用

Introduction to food chemistry/water and its interaction with food.Describe reactions and mechanisms important in food chemistry.Discussion of water and how it interacts with food and food stabilizers

了解食品中的化學物質(zhì)：碳水化合物。單、雙、低聚和多糖，還原糖和非還原糖，甜味劑和人造甜味劑

Carbohydrates,mono,di-,oligo-and polysaccharides,reducing and non-reducing sugars polysaccharies,reducing and nonreducing sugar starch polysacchrides, sweetners artificial aweetners

了解食品中的化學物質(zhì)：脂質(zhì)物。脂肪酸和甘油三酯、磷脂，飽和和不飽和脂肪，特性和可加工性

Lipids，fatty acids and triglycerides, phospholipids, oxidation to rancid compounds, saturated and unsatureted fats, unique properties(tunable color, flexibility, transparency, processability, example applications

了解食品中的化學物質(zhì)：蛋白質(zhì)。氨基酸，蛋白質(zhì)的結構、功能性以及開發(fā)應用

Proteins，amino acids,protein structure and example applications

項目回顧與成果展示

Final Project Discussion Session,program review and presentation

論文輔導

Project deliverable tutoring

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