1．大學英語I
大學英語I由8個單元構成，每個單元都由聽說、閱讀、寫作和文化沙龍4個部分組成。該課程以最能激發(fā)學生學習主動性的“交際對話”這一技能為切入點，首先鍛煉學生的聽力和口語，建立對本單元主題的知識背景初步了解，激發(fā)學生進一步學習的興趣。接著安排與主題相關的兩篇短小文章供閱讀，練習閱讀技巧和重點詞匯短語，培養(yǎng)學生具有較強的閱讀能力和一定的聽、說、寫、譯能力，使學生掌握良好的語言學習方法，打下扎實的語言基礎，提高文化素養(yǎng)。主要包括College Life；Study Online；Leisure Activity；Living on Your Own ；Sources of Information；Olympic Volunteers；Learning Strategies ；Love and Friendship等內容。
2．大學英語II
大學英語II由8個單元構成，每個單元都由聽說、閱讀、寫作和文化沙龍4個部分組成。該課程以最能激發(fā)學生學習主動性的“交際對話”這一技能為切入點，首先鍛煉學生的聽力和口語，建立對本單元主題的知識背景初步了解，激發(fā)學生進一步學習的興趣。接著安排與主題相關的兩篇短小文章供閱讀，練習閱讀技巧和重點詞匯短語，培養(yǎng)學生具有較強的閱讀能力和一定的聽、說、寫、譯能力，使學生掌握良好的語言學習方法，打下扎實的語言基礎。主要包括Famous Universities；Job and Careers；Advertising；Calamites and Rescues；Ways to Success；Sports and Health；Family Ties；Computers and Security等內容。
3．政治理論
政治理論是關于政治的觀點，思想或學說體系。在我國通常所說的政治理論是指馬克思列寧主義、毛澤東思想和鄧小平理論，它們是研究包括政治學在內的社會科學的指導思想。本課程主要介紹毛澤東思想部分，對毛澤東思想的科學涵義、毛澤東思想的形成與發(fā)展、毛澤東思想的科學體系及其基本原理與基本觀點、毛澤東思想的活的靈魂、毛澤東思想的歷史地位和指導作用等概要的論述。
4.高等數學
高等數學是一門重要的理論基礎課，它涉及到一元函數微積分、多元函數微積分、空間解析幾何、微分方程等數學領域。其具體內容主要包括：函數概念及初等函數性質，極限概念及運算，導數的概念、計算及應用，定積分、不定積分的概念、性質及運算，定積分的應用，空間解析幾何初步，多元函數微分學，重積分，微分方程及應用、無窮級數等。
5．計算機應用基礎
計算機應用基礎課程系統(tǒng)介紹了計算機的基礎知識，辦公自動化應用技術，及在遠程教育學習環(huán)境下操作計算機進行信息處理的基本技能等內容。該課程從計算機操作入門開始，使學生能較快掌握Windows XP的基本和常用操作，如文件管理、上網和收發(fā)電子郵件，循序漸進地講解Office2003中的常用應用程序的功能和使用技巧，內容包括文檔處理、電子表格、幻燈片制作和演示。還包括如何使用Access數據庫、用Infopath收集和使用信息、綜合使用Office2003組建，以及操作安全和病毒防治等。
6．有機化學
有機化學是一門理論和實踐緊密結合的重要的基礎課程。為學習有關專業(yè)基礎課和專業(yè)課，以及從事生產和科學研究工作建立比較牢固的有機化學基礎。本課程主要介紹了有機化合物的結構、命名、物理性質及重要的化學性質，反應的基本規(guī)律，重要的有機反應和有機化學研究方法等內容。
7．食品化學
食品化學是利用化學理論和方法研究食品本質的一門科學，它同食品微生物學、食品工藝學一起構成了食品科學中的三大支柱科學。食品化學通過對食品的營養(yǎng)價值、安全性和風味特征、感官質量等研究，闡明食品的組成、各成分的性質、結構和功能，及食品各成分在加工貯藏中可能發(fā)生的各種化學變化和生物化學變化，從而構成了食品化學的基本研究內容。
8．乳品工藝學
乳制品工藝學主要介紹乳的性質及乳的各種制品加工工藝兩大方面。該課程主要講述乳的來源，以及乳的各種理化，微生物學特性，各種加工乳制品的工藝過程和工藝學特點等，是一門具有很強實踐性又與理論性相結合的涉及多門學科的實用課程。
9．食品營養(yǎng)學
食品營養(yǎng)學是運用化學、生理學、食品生物學、微生物學等方面的基礎知識，研究人類食物與營養(yǎng)的一門集理論和應用于一體的重要專業(yè)基礎學科。主要介紹了營養(yǎng)學與人民健康和食品工業(yè)的關系，國家營養(yǎng)政策的制訂程序和內容，人類營養(yǎng)的一般過程，特殊人群的生理特點及營養(yǎng)需要，蛋白質、維生素等各種營養(yǎng)素的營養(yǎng)功能及人類對其消化、吸收、利用的特性，人類能量需要，各種營養(yǎng)素的來源及在各種貯藏加工處理中的理化特點，營養(yǎng)素之間對人體營養(yǎng)的相互關系，食物營養(yǎng)的評價方法，并對強化食品范圍、強化方法等有較全面的講解，營養(yǎng)失調對人類健康的影響的有關基礎知識，營養(yǎng)調查與評估的內容與方法。
10．食品微生物
食品微生物學是一門實踐性和技術性較強的專業(yè)基礎課。食品微生物學主要介紹微生物的形態(tài)結構、微生物的生理、微生物的遺傳變異、微生物的分類鑒定以及免疫學的基礎知識；同時講述食品微生物的常見菌類、微生物的檢測、理化因素對微生物的影響、食物中毒以及農畜產品微生物學等應用知識。
11．食品添加劑
食品添加劑是為改善食品品質的色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。本課程主要介紹食品添加劑的作用、食品添加劑的使用原則，食品添加劑的安全性與管理，以及我國常用的食品防腐劑、抗氧化劑、食用色素、發(fā)色劑與漂白劑、香精香料、調味劑、增稠劑和乳化劑、膨松劑、食品凝固劑、品質改良劑、消泡劑、食品加工助劑等內容。
12．乳品質量控制與檢測技術
本課程主要介紹了奶業(yè)快速檢測方面開展的一系列研究工作，并在此基礎上，根據國內外奶業(yè)發(fā)展的最新進展，全面系統(tǒng)地介紹了乳品安全檢測技術，尤其是原料乳的快速檢測技術。主要內容有國內外乳制品安全性檢測技術的發(fā)展與展望，國內外乳品生產和安全性比較，從抽查檢測到過程認證，原料乳中常見的病原微生物的快速檢測，原料乳中的毒素和抗生素快速敏感的檢測技術，有關的生物傳感器技術，酶聯(lián)免疫吸附技術等。
13．食品衛(wèi)生檢驗
食品衛(wèi)生檢驗主要介紹微生物常規(guī)鑒定技術、食品檢驗樣品的采集與處理、食品微生物檢驗的指標、食品中毒性微生物的檢驗、常見病原微生物的檢測、乳與乳制品中的微生物及其檢驗、罐頭食品中的微生物及其檢測、其他食品的微生物及其控制等內容。
14．食品發(fā)酵
食品發(fā)酵主要介紹了基因工程、生物反應器、下游分離純化工程等發(fā)酵工程中的新技術，并詳細闡述了發(fā)酵工程在保健食品、食品添加劑、傳統(tǒng)釀造食品、發(fā)酵飲料、廢水處理等食品工業(yè)中的應用等內容。
15．食品工廠設計
食品工廠設計工作是食品工業(yè)發(fā)展過程中的一個重要環(huán)節(jié)，食品工廠設計主要介紹了基本建設程序和工廠設計的組成、廠址選擇及平面圖設計、食品工廠工藝設計、輔助部門、工廠衛(wèi)生及全廠性生活設施、公用系統(tǒng)、污水處理、基本建設概算、技術經濟分析等。
16．畜產品加工
畜產品加工重點介紹乳、肉、蛋加工貯運的基礎理論、加工原理和技術。乳與乳制品部分主要內容包括乳的化學組成及性質、原料乳的衛(wèi)生質量及控制、乳制品的常規(guī)加工工藝，及一些乳制品加工技術等。肉與肉制品部分主要內容包括優(yōu)質原料肉的獲得，貯藏保鮮及肉制品加工原理與技術。蛋與蛋制品部分主要介紹禽蛋的構成與理化特性、質量標準與鑒別、貯藏保鮮及蛋制品的加工技術。
17．市場營銷
市場營銷是專門研究如何賺錢的學問。隨著我國社會主義市場經濟的全面發(fā)展和改革開放的深化，特別是加入世界貿易組織后，市場競爭將日趨激烈，企業(yè)迫切需要現(xiàn)代市場營銷理論的指導和借鑒外國的經驗教訓。社會主義市場經濟體制的確立和日益完善，為市場營銷學的廣泛應用提供了舞臺。本課程主要內容是有關市場和市場營銷的相關知識，如市場營銷環(huán)境、進入國際市場的方式、企業(yè)的市場營銷策略等。
18．食品標準與法規(guī)
食品標準與法規(guī)是一門以學習食品行業(yè)相關標準制定、相關標準內容以及與食品生產和流通有關的法規(guī)為主內容的一門課程。該課程主要內容為：標準化與標準的制定、質量管理體系標準與認證、食品安全與食品衛(wèi)生法、有機食品認證、綠色食品認證、食品法典等。
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