2022年自考04175食品添加劑復習資料整理匯總

想要參加自考考試的考生，只要能夠滿足報名條件，即可在規(guī)定的時間內(nèi)報名參加考試，考生們想要順利通過自考考試，就需要多做自考真題，多看復習資料。為此，我專門在下方的文章中為大家分享2022年自考04175食品添加劑復習資料，以供考生們參考！

一、2022年自考04175食品添加劑復習資料整理匯總

課程性質(zhì)及其設置目的與要求

（一）課程性質(zhì)和特點

食品添加劑是江蘇省高等教育自學考試食品科學與工程專業(yè)的一門專業(yè)課。課程全面介紹了食品添加劑基礎(chǔ)理論、分類特性、及相關(guān)安全使用的法規(guī)與標準。具體介紹了調(diào)色類食品添加劑、調(diào)香類食品添加劑、調(diào)味類食品添加劑、調(diào)質(zhì)類食品添加劑、食品防腐劑、食品抗氧化劑、食品酶制劑和食品營養(yǎng)強化劑等的結(jié)構(gòu)式、制備方法、物化性質(zhì)、作用機理及安全使用注意事項，同時適當引入國內(nèi)外食品添加劑的發(fā)展現(xiàn)狀和最新成果，系統(tǒng)介紹了各類食品添加劑在食品加工中所起的作用。該課程注重理論聯(lián)系實踐，內(nèi)容豐富，充分考慮到高等教育自學考試的要求和特點，具有較強的使用性和針對性。

（二）本課程的基本要求

使學生深刻了解食品添加劑在食品工業(yè)中所起的作用和重要性，掌握各種食品添加劑的定義分類、物化性質(zhì)、制備方法、作用機理和法規(guī)編號，熟悉食品添加劑的安全使用及管理法規(guī)與標準，了解食品添加劑的毒理學評價方法和程序、掌握基本的使用限量要求。

（三）本課程與相關(guān)課程的聯(lián)系

本課程在一些先行課程，如食品化學、食品工藝學、食品工程、食品毒理學的基礎(chǔ)上，學習食品添加劑基礎(chǔ)理論、分類特性、及相關(guān)安全使用的法規(guī)與標準，使學生在進一步掌握學科知識的同時，拓寬知識面，為今后新產(chǎn)品和新資源的開發(fā)與利用提供良好的理論與實驗方法指導。

課程內(nèi)容與考核目標

第1章 緒論

（一）課程內(nèi)容

（1）本課程的研究對象和內(nèi)容；

（2）學習本課程的目的和方法；

（3）食品添加劑的定義、分類、選用原則、安全使用要點、和管理規(guī)范。

（二）學習要求

通過本章的學習要求理解和掌握國內(nèi)外關(guān)于食品添加劑定義、作用、安全等方面的情況，國內(nèi)外食品添加劑標準體系、評價體系和行政許可等管理體系特點，特別是我國有關(guān)食品添加劑管理體系和技術(shù)支撐體系。

（三）考核知識點和考核要求

（1）掌握食品添加劑在食品加工中的作用，選用方法，管理法規(guī)

（2）熟練掌握食品添加劑定義、分類

（3）理解食品添加劑毒理學評價方法，食品營養(yǎng)強化的管理辦法，法定編號

第2章  調(diào)色類食品添加劑

（一）課程內(nèi)容

（1）著色劑發(fā)色機理，食品調(diào)色技術(shù)要點，合成色素（莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍）的性能及應用；

（2）天然色素（紅曲色素、紫膠色素、甜菜紅、辣椒紅、β-胡蘿卜素、葉綠素銅鈉等）的性能及應用，食品著色劑使用要點和注意事項；

（3）食品護色劑的護色原理，食品護色劑及應用，食品助色劑及應用，食品護色劑使用要點和注意事項；

（4）食品漂白劑的作用機理，還原性漂白劑及應用，氧化性漂白劑及應用。

（二）學習要求

通過本章的學習要求理解和掌握食品著色劑、護色劑、助色劑及漂白劑的概念和種類，食品護色劑、助色劑及漂白劑的作用機理，食品著色劑、護色劑和漂白劑的特性與應用中應注意的問題。

（三）考核知識點和考核要求

（1）掌握著色劑發(fā)色機理、食品調(diào)色技術(shù)要點、常用合成色素和天然色素的性能及應用

（2）熟練掌握食品著色劑使用要點和注意事項

（3）理解食品著色劑定義和分類

（4）掌握護色劑和漂白劑作用機理，常用合成色素和一些天然色素的性能及應用

（5）熟練掌握食品護色和漂白技術(shù)要點，食品護色劑和漂白劑使用要點和注意事項

（6）理解食品發(fā)色劑和漂白劑定義和分類

第3章  調(diào)香類食品添加劑

（一）課程內(nèi)容

（1）食品的嗅感與香氣概論；

（2）食用香料香精與食品調(diào)香；

（3）食用香料香精的性能及應用。

（二）學習要求

通過本章的學習要求理解和掌握調(diào)香類食品添加劑的概念、分類與相應分類下的典型代表性添加劑，食品香料和食品香精的作用，食品香料和食品香精的關(guān)系。

（三）考核知識點和考核要求

（1）掌握天然食用香料、天然等同香精、人造香精的性能及應用

（2）熟練掌握香氣分類、評價和調(diào)配基本方法，以及食用香料的特點、產(chǎn)品種類和特點

（3）了解食品香精香料的安全問題

二、總結(jié)

總的來說，自考考試難度相對較低，考生們只要在考前認真?zhèn)淇技纯身樌ㄟ^考試。如果您想知道2023年自考考試時間，這篇文章會為您進行詳細地介紹。