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澳洲袋鼠能吃嗎?澳洲袋鼠肉是什么感覺

2025-07-10 22:51:00 來源:中國教育在線

袋鼠是澳洲地上最強生物,數(shù)量接近人口兩倍,自然界里沒天敵,1 v 1 人類基本打不過,為了控制數(shù)量,澳洲鼓勵合法捕獵,也只有在澳洲可以吃到袋鼠肉,如果你在菜單上看到 “Kangaroo” 可以鼓起勇氣嘗一嘗。

下面就是我第一次吃袋鼠的經(jīng)歷……

Amaru 餐廳 | 墨爾本

Amaru 在土著語中是“美麗之地”的意思,老板 Clinton McIver 之前在 Vue de Monde 任副廚,他們家的韓裔經(jīng)理 Hee-Won Chai 來自 Attica,有這兩間餐廳的工作背景,兩人合作的 Amaru 剛開幕不久就已是墨爾本一線。

第一次來墨爾本出差,工作完成后我一個人慢慢坐電車來吃晚餐。

Amaru 提供 9 道菜的品嘗菜單,95 澳元一位,可以說非常劃算了。

· snack 1 ·

Activated Nuts | 堅果

開場先是一溜小零嘴,一塊奇雅子堅果脆餅。

拿來 Kuai 旁邊撒了海苔粉的生蠔慕斯,不錯。

· snack 2 ·

Mackerel | 鯖魚

接著又上了三個小零嘴。

前面這個是山羊酸奶薄脆,里面加了微微腌漬過的鯖魚,有點像我上次做的那個三文魚薯片。

· snack 3 ·

Duck Ham | 火腿

鴨子做的火腿,比例精準(zhǔn)的脂肪和瘦肉。

油脂感不太重,帶一點清淡的煙熏味。

· snack 4 ·

Ox Tongue | 牛舌

最后是個迷你開放三明治,上面是慢煮過的牛舌和本站小黃瓜,也挺好吃。

四道小吃味道都很有趣,從這個開場也能看出來 Amaru 的菜路非常獵奇。

吃零食的時候可以看到主廚們在開放廚房做菜,Amaru 團隊里有好多亞裔面孔,除了韓國經(jīng)理,還有來自日本和越南的廚師。

· course 1 ·

Tuna | 鮪魚

喜聞樂見的金槍魚塔塔,但是嘗了一口發(fā)現(xiàn)好像又不是。是金槍魚沒錯,但并不是切碎,而是像手打出來的魚滑,口感黏黏的非常細(xì)膩,好甜。

搭配除了甜姜魚子,最神奇是那一灘哈密瓜汁,看上去不搭,但道理其實和意式蜜瓜火腿一樣,抵消油膩,讓魚肉甜味更清晰!

· course 2 ·

Mushroom | 蘑菇

日式蒸蛋配野生蘑菇,蘑菇有煮有烤也有生吃的,盤底是干燥后制成的蘑菇粉,澆上的是蘑菇高湯,主廚 Clinton 現(xiàn)刨的松露也算一種蘑菇,所以,這是個菌菇拼盤。

澳洲本土產(chǎn)的松露香味不是很明顯,但是各種蘑菇被高湯涮過后,整道菜非常鮮,吃起來甚至有一點日料的影子。

Bread & Butter

酸面包配海苔黃油。

這次在澳洲吃到很厲害的面包,他們家的一般。

· course 3 ·

Crab | 

這個好好吃!

下面是濕潤的玉米慕斯,有濃郁的奶味;上面是干燥的玉米粉,清涼的甜;里面藏著白嫩的蟹肉,玉米的甜裹著蟹肉的甜,不撞味不搶戲。

而且 Amaru 的每個盤子都好想買回家。

· course 5 ·

Kangaroo | 袋鼠

“第一次來澳大利亞?”

“對的。”

“那你得嘗嘗這個。”

“這是什么?”

“袋鼠!”(經(jīng)理說著把手縮到胸前給我比劃了兩下)

“能吃?”

扒開菜葉子,下面一塊血紅的袋鼠肉,幾乎不含脂肪(請想象一下袋鼠的肌肉),看上去有點像牛里脊,吃起來,恩……誒,還不錯。

來前澳洲朋友跟我說袋鼠肉很腥,但這塊沒什么奇怪味道,輕微炙烤簡單調(diào)味,竟然有點好吃!

我覺得如果你來澳洲的話可以試試看,因為他們真的很發(fā)愁袋鼠太多……

· course 6 ·

Venison | 鹿

最后的主菜是鹿肉,搭配甜菜根。

連著兩道野味料理,這套菜單非常生猛了。

三成熟的鹿肉經(jīng)過熟成,滋味濃郁非常嫩,配了生甘草和白桑椹,甜菜根打成 Puree 包成兩枚 Ravioli 餃子,咬開會爆漿。

豬肉&魷魚 配野生蘑菇和海藻油

Amaru 餐廳主廚 Clinton McIver

Amaru 是我在澳洲吃的第一家所謂的 Fine Dining 餐廳,整頓飯從食材到烹調(diào)都充滿澳洲的野趣,我完全理解為什么這兩年名廚都要來澳洲探秘,這里獨立的生態(tài)和各種新鮮獵奇的物產(chǎn),可以說是一部真人版《神奇動物在哪里》,足夠滿足最旺盛的好奇心。

p.s. 我還是很愛袋鼠的。

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