東北農(nóng)業(yè)大學(xué)繼續(xù)教育學(xué)院在職?？粕究剖称房茖W(xué)與工程專業(yè)課程簡(jiǎn)介

大學(xué)英語(yǔ)I由8個(gè)單元構(gòu)成，每個(gè)單元都由聽(tīng)說(shuō)、閱讀、寫(xiě)作和文化沙龍4個(gè)部分組成。該課程以最能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性的“交際對(duì)話”這一技能為切入點(diǎn)，首先鍛煉學(xué)生的聽(tīng)力和口語(yǔ)，建立對(duì)本單元主題的知識(shí)背景初步了解，激發(fā)學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)的興趣。在閱讀這一階段，學(xué)生將接觸對(duì)翻譯技能的專項(xiàng)訓(xùn)練，這是本課程新增的內(nèi)容。寫(xiě)作部分，將突破句子層面上的練習(xí)，重點(diǎn)練習(xí)寫(xiě)段落篇章，培養(yǎng)學(xué)生整體構(gòu)思、布局謀篇的能力。“文化沙龍”提供文化背景與文化差異，引導(dǎo)學(xué)生突破語(yǔ)言的學(xué)習(xí)而上升到文化的內(nèi)涵，著重提高英語(yǔ)閱讀技能、詞匯運(yùn)用能力、翻譯及寫(xiě)作能力。主要內(nèi)容包括Caring for Our Earth；Nobel Prize Winners；Famous Brand Name；Colning and Ethics；Life-long Education；Travel Around the World；Drug Abuse；Conflicts in the Word。

 

     大學(xué)英語(yǔ)IV由8個(gè)單元構(gòu)成，每個(gè)單元都由聽(tīng)說(shuō)、閱讀、寫(xiě)作和文化沙龍4個(gè)部分組成。該課程以最能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性的“交際對(duì)話”這一技能為切入點(diǎn)，首先鍛煉學(xué)生的聽(tīng)力和口語(yǔ)，建立對(duì)本單元主題的知識(shí)背景初步了解，激發(fā)學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)的興趣。在閱讀這一階段，學(xué)生將接觸對(duì)翻譯技能的專項(xiàng)訓(xùn)練，這是本課程新增的內(nèi)容。寫(xiě)作部分，將突破句子層面上的練習(xí)，重點(diǎn)練習(xí)寫(xiě)段落篇章，培養(yǎng)學(xué)生整體構(gòu)思、布局謀篇的能力。“文化沙龍”提供文化背景與文化差異，引導(dǎo)學(xué)生突破語(yǔ)言的學(xué)習(xí)而上升到文化的內(nèi)涵，著重提高英語(yǔ)閱讀技能、詞匯運(yùn)用能力、翻譯及寫(xiě)作能力。主要內(nèi)容包括Men and Women’s Prejudice；Culture；Copyright；Language and Economy；Business Ethics；Psychological Health；Hopes and Fears for the Future；Globalization—For and Against。

 

計(jì)算機(jī)應(yīng)用與技術(shù)是一門計(jì)算機(jī)知識(shí)的入門課程，該課程系統(tǒng)講述了計(jì)算機(jī)的基礎(chǔ)知識(shí)、基本概念和基本操作技能，并兼顧實(shí)用軟件的使用和計(jì)算機(jī)應(yīng)用領(lǐng)域的前沿知識(shí)。主要內(nèi)容包括計(jì)算機(jī)文化基礎(chǔ)知識(shí)、微機(jī)硬件與系統(tǒng)安裝、Windows XP操作系統(tǒng)、Word 2003文字處理軟件、Excel 2003電子表格制作軟件、Powerpoint 2003演示文稿制作軟件、Access 2003數(shù)據(jù)庫(kù)應(yīng)用軟件、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用、多媒體技術(shù)應(yīng)用和常用工具軟件的使用方法等內(nèi)容。

食品化學(xué)是利用化學(xué)理論和方法研究食品本質(zhì)的一門科學(xué)，它同食品微生物學(xué)、食品工藝學(xué)一起構(gòu)成了食品科學(xué)中的三大支柱科學(xué)。食品化學(xué)通過(guò)對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、安全性和風(fēng)味特征、感官質(zhì)量等研究，闡明食品的組成、各成分的性質(zhì)、結(jié)構(gòu)和功能，及食品各成分在加工貯藏中可能發(fā)生的各種化學(xué)變化和生物化學(xué)變化，從而構(gòu)成了食品化學(xué)的基本研究?jī)?nèi)容。

食品工程原理課程主要講述食品加工過(guò)程的各種工程概念和單元操作。該課程是以三大傳遞過(guò)程作為理論基礎(chǔ)的，三大傳遞過(guò)程為：動(dòng)量傳遞、熱量傳遞、質(zhì)量傳遞。本課程依次介紹流體流動(dòng)、傳熱和傳質(zhì)等三大傳遞基本原理，在此基礎(chǔ)上討論相關(guān)的單元操作。

食品微生物學(xué)是一門實(shí)踐性和技術(shù)性較強(qiáng)的專業(yè)基礎(chǔ)課。食品微生物學(xué)主要介紹微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、微生物的生理、微生物的遺傳變異、微生物的分類鑒定以及免疫學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)；同時(shí)講述食品微生物的常見(jiàn)菌類、微生物的檢測(cè)、理化因素對(duì)微生物的影響、食物中毒以及農(nóng)畜產(chǎn)品微生物學(xué)等應(yīng)用知識(shí)。

食品生物化學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程和主干學(xué)科。該課程主要內(nèi)容包括：生物化學(xué)發(fā)展史、靜態(tài)生物化學(xué)及動(dòng)態(tài)生物化學(xué)。具體內(nèi)容有靜態(tài)生物化學(xué)的基本概念，基本理論，物質(zhì)的結(jié)構(gòu)及相關(guān)的反應(yīng)式，物質(zhì)的動(dòng)態(tài)變化過(guò)程及相互的關(guān)系，物質(zhì)的代謝調(diào)控等。

本課程系統(tǒng)地介紹了乳及發(fā)酵乳制品加工技術(shù)的基本知識(shí)與基本技能。包括乳的基礎(chǔ)知識(shí)、發(fā)酵乳制品生產(chǎn)、其他乳品的生產(chǎn)三部分內(nèi)容。在每一部分，都詳細(xì)的介紹了相關(guān)方面的知識(shí)。

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是運(yùn)用化學(xué)、生理學(xué)、食品生物學(xué)、微生物學(xué)等方面的基礎(chǔ)知識(shí)，研究人類食物與營(yíng)養(yǎng)的一門集理論和應(yīng)用于一體的重要專業(yè)基礎(chǔ)學(xué)科。主要介紹了營(yíng)養(yǎng)學(xué)與人民健康和食品工業(yè)的關(guān)系，國(guó)家營(yíng)養(yǎng)政策的制訂程序和內(nèi)容，人類營(yíng)養(yǎng)的一般過(guò)程，特殊人群的生理特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需要，蛋白質(zhì)、維生素等各種營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)功能及人類對(duì)其消化、吸收、利用的特性，人類能量需要，各種營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源及在各種貯藏加工處理中的理化特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)素之間對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)的相互關(guān)系，食物營(yíng)養(yǎng)的評(píng)價(jià)方法，并對(duì)強(qiáng)化食品范圍、強(qiáng)化方法等有較全面的講解，營(yíng)養(yǎng)失調(diào)對(duì)人類健康的影響的有關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)，營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)估的內(nèi)容與方法。

食品機(jī)械設(shè)備是一門實(shí)踐性、應(yīng)用性強(qiáng)的專業(yè)基礎(chǔ)課，該課程系統(tǒng)介紹了輸送設(shè)備、熱交換設(shè)備、蒸發(fā)濃縮設(shè)備、干燥設(shè)備，以及加工處理機(jī)械、成型加工設(shè)備的工作原理、構(gòu)造、性能、特點(diǎn).。

本課程主要介紹了奶業(yè)快速檢測(cè)方面開(kāi)展的一系列研究工作，并在此基礎(chǔ)上，根據(jù)國(guó)內(nèi)外奶業(yè)發(fā)展的最新進(jìn)展，全面系統(tǒng)地介紹了乳品安全檢測(cè)技術(shù)，尤其是原料乳的快速檢測(cè)技術(shù)。主要內(nèi)容有國(guó)內(nèi)外乳制品安全性檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展與展望，國(guó)內(nèi)外乳品生產(chǎn)和安全性比較，從抽查檢測(cè)到過(guò)程認(rèn)證，原料乳中常見(jiàn)的病原微生物的快速檢測(cè)，原料乳中的毒素和抗生素快速敏感的檢測(cè)技術(shù)，有關(guān)的生物傳感器技術(shù)，酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)等。
 

乳制品工藝學(xué)主要介紹乳的性質(zhì)及乳的各種制品加工工藝兩大方面。該課程主要講述乳的來(lái)源，以及乳的各種理化，微生物學(xué)特性，各種加工乳制品的工藝過(guò)程和工藝學(xué)特點(diǎn)等，是一門具有很強(qiáng)實(shí)踐性又與理論性相結(jié)合的涉及多門學(xué)科的實(shí)用課程。

蛋制品工藝學(xué)是以禽蛋為研究對(duì)象，蛋品科學(xué)為基礎(chǔ)，綜合有關(guān)學(xué)科知識(shí)，研究其加工理論，工藝技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量變化規(guī)律，為蛋品工業(yè)服務(wù)的一門應(yīng)用技術(shù)科學(xué)。該課程主要講解家禽的生產(chǎn)，蛋的結(jié)構(gòu)及其它蛋類科學(xué)理論知識(shí)、蛋的貯藏保鮮、蛋制品加工理論及加工技術(shù)等內(nèi)容。

肉制品工藝學(xué)主要介紹肉用畜禽原料的選購(gòu)，肉類加工企業(yè)的建立和常用設(shè)備，肉用畜禽的屠宰加工，肉的組織結(jié)構(gòu)，肉的物理性質(zhì)，屠宰后肉的變化，肉的分級(jí)與分割，調(diào)味料和添加劑，肉的腌制與煙熏，香腸制品的加工，肉的干制品加工，燒烤及醬鹵制品的加，發(fā)酵肉制品加工，肉類罐頭加工工藝。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容主要以觀看錄像為主，包括肉的顏色、嫩度和水分活度測(cè)定，紅腸的加工，風(fēng)干腸的加工，松仁肚的加工，烤雞和熏雞的加工，肉松和肉干的加工。

食品工廠設(shè)計(jì)工作是食品工業(yè)發(fā)展過(guò)程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，食品工廠設(shè)計(jì)主要介紹了基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計(jì)的組成、廠址選擇及平面圖設(shè)計(jì)、食品工廠工藝設(shè)計(jì)、輔助部門、工廠衛(wèi)生及全廠性生活設(shè)施、公用系統(tǒng)、污水處理、基本建設(shè)概算、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析等。

食品衛(wèi)生檢驗(yàn)與標(biāo)準(zhǔn)主要介紹微生物常規(guī)鑒定技術(shù)、食品檢驗(yàn)樣品的采集與處理、食品微生物檢驗(yàn)的指標(biāo)、食品中毒性微生物的檢驗(yàn)、常見(jiàn)病原微生物的檢測(cè)、乳與乳制品中的微生物及其檢驗(yàn)、罐頭食品中的微生物及其檢測(cè)、其他食品的微生物及其控制等內(nèi)容。

食品企業(yè)管理是一門管理科學(xué)，主要講述現(xiàn)代食品質(zhì)量管理體系及技術(shù)引進(jìn)、技術(shù)創(chuàng)新等方面的有關(guān)理論。通過(guò)對(duì)食品企業(yè)市場(chǎng)分析和市場(chǎng)預(yù)測(cè)，掌握現(xiàn)代企業(yè)的先進(jìn)管理方式，了解國(guó)際市場(chǎng)營(yíng)銷理念，以便指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)及銷售。其主要介紹食品企業(yè)的特點(diǎn)，食品管理的職能，食品質(zhì)量體系，企業(yè)管理組織，經(jīng)營(yíng)決策方法，食品質(zhì)量保證體系以及國(guó)際市場(chǎng)營(yíng)銷理念。

畜產(chǎn)副產(chǎn)品綜合利用是一門研究副產(chǎn)物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、加工技術(shù)，使其變廢為寶、減少污染，為畜產(chǎn)加工業(yè)服務(wù)的應(yīng)用技術(shù)科學(xué)。主要內(nèi)容包括：畜產(chǎn)副產(chǎn)物利用的歷史及現(xiàn)狀、畜產(chǎn)副產(chǎn)物的數(shù)量、動(dòng)物血液的加工與利用、骨骼的加工與利用、腸衣的加工、食用油脂的加工、利用臟器開(kāi)發(fā)生產(chǎn)生化制品、乳清的加工與利用、蛋殼的加工與利用等。